如果說高溫酷暑下的臺腫人誰最值得敬重，筆者以為，除了那些水工電工、清潔工，還有就是食堂人。為了臺腫，他（她）們不顧寒冬酷暑，不分白天黑夜，長年累月奮戰(zhàn)在幕后第一線，盡職、盡責、盡力、盡心，默默無聞，無私奉獻著。

盡職

眾所周知，三伏天是一年當中氣溫最高、最潮濕、最悶熱的一段時間，中伏尤甚。整個大地就象一個諾大的蒸籠，蒸得人們透不過氣來。狗兒吐著長長的舌頭，魚兒覓完食游向深處。

中伏的某一天，凌晨4時，天還沒亮，氣溫不下28度。面點師小張早早來到廚房，用溫水和面、發(fā)面，邊做肉包、菜包、饅頭邊上蒸籠，然后現(xiàn)炸油鼓，一通下來早已大汗淋漓。他要趕在6時以前全部準備完畢，好讓住院患者和職工吃得上熱氣騰騰的可口早點。

6時許，廚師長小馬及廚師小胡、小張準時到來，開始一天的忙碌。此時的氣溫升到了33度。等到將午餐的全部食材等備畢，已是9時左右。緊接著進入緊張的烹飪。37度的高溫天氣，８眼柴油灶同時開火，20平米的廚房內(nèi)溫度高達五、六十度，一頓勞作下來，人都快要“熟”了，個中滋味可想而知。而且，一年365天從不間歇。

當問及做廚師的感受時，小馬廚師長靦腆地說：“既然吃了這碗飯，就沒啥好后悔的，職責而已?！?

盡責

從事財務(wù)工作的章宗友退休后就去了食堂負責驗貨。一大早配送公司送貨過來，老章就會忙得滿頭大汗。除了貨品的份量，他對食材的質(zhì)量從不含糊，看看有沒有過期的，有沒有夾雜什么的。老章說：“驗貨是第一道關(guān)，關(guān)把好了，安全才有保障。這關(guān)系到全院職工，所以我必須盡責?！?

切配師傅陳冬連滿面紅光，一看架勢就是個老把式。他對待工作認認真真，一絲不茍。大熱天配菜間悶熱難熬，陳師傅總是穿戴整齊，廚師服、廚師帽一樣不落，干起活來干凈利落，而且心明眼亮，一點殘次都別想從他眼皮底下逃過。陳師傅說他是第二道關(guān)，他有責任把好。陳師傅還有一個絕招，特制肉丸摻上水泥，將唯一一只入侵的碩鼠滅去，為除“四害”立了一功。

蒸飯師傅張崇富炊了淋、淋了炊，幾道工序下來早已渾身濕透。他說：“我要把香糯可口的米飯蒸出來，總不能把夾生的米飯給職工和患者吃吧？流點汗算不了什么?！?

盡力

炎炎夏日在高溫下工作，對于打菜的李巧桑和收銀的陳菊萍她們來說早已是家常便飯。一盤盤熱氣騰騰的菜肴端上來擺在那，打菜間的溫度一下升到了40多度。每天早上６點上班，下午５點半下班，汗蒸是必不可少的。好在老胡人意好，立秋到了，自掏腰包買來西瓜為她們消暑，所以平時她們干起活來也都非常盡力，相互關(guān)照相互協(xié)調(diào)，二話不說把食堂打理得干干凈凈、井井有條。

七月中旬，為了迎接全國衛(wèi)生城鎮(zhèn)驗收，老胡發(fā)動全體食堂人自己動手，利用休息時間，冒著高溫酷暑打掃了整整五天，將所有外墻立面、地面沖洗個遍，把全部廚房設(shè)施拆開清洗，并將門前三包做了又做，看了又看。因食堂硬件設(shè)施老舊，光清洗更換維修及除“四害”，工作量之大可想而知。上級部門上級領(lǐng)導(dǎo)多次到現(xiàn)場檢查指導(dǎo)工作。７月２５日，省考核評估組經(jīng)過實地走訪，發(fā)現(xiàn)臺腫的食堂嚴格遵守餐飲有關(guān)規(guī)定和流程，衛(wèi)生不留死角，工作人員健康上崗證、食品和原料添加劑相關(guān)產(chǎn)品證票、餐飲服務(wù)食品臺帳齊全，給予高度評價，新河成功通過國家衛(wèi)生鎮(zhèn)驗收。

盡心

轉(zhuǎn)眼間，胡永斌接手醫(yī)院食堂已七個多月，相比以往有了很大改觀。

據(jù)老胡介紹，全院千余員工中，目前在院午餐最高峰時刷卡多達３５０人次左右，加上打包的，總體超過５００人次；外加病區(qū)１4０人次左右，僅３、４個工作人員送餐。

俗話說，眾口難調(diào)。既要讓人吃得好，又要吃得實惠，還要吃得安全，打理食堂從來就不是件容易的事。老胡于是將心撲在了食堂，對做菜流程加以調(diào)整，比如大排到手清洗后，增加用肉錘拍松環(huán)節(jié)，然后腌制、掛漿、油炸，再到大鍋配上大料燉煮，開鍋后擺盤、勾芡、上色，一道色香味形俱佳的菜肴成了供不應(yīng)求的搶手貨，一頓午餐下來基本上不少于１３０粒，而且價鈿也不貴。

食材實行配送后，從驗貨、洗菜、切配、做菜、打菜，老胡層層嚴格把關(guān)，既保證了食品安全，又減少了浪費，達到了增收節(jié)支的效果。筆者常在食堂晚餐，看到廚師長的2個小孩都在此用餐，調(diào)侃道：在這里吃飯大可放心。